![\"Foto:](\"http:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/phpThumb_generated_thumbnailjpg.jpg\")
Foto: Instock<\/p><\/div>\n
Una marca creada por empleados de una cadena de supermercados danesa que hartos de ver como toneladas de productos supuestamente no aptos para la venta iban a la basura, decidieron recogerlo y transformarlos en comida que se degusta en restaurantes creados para tal motivo. La iniciativa no se qued\u00f3 no obstante en la transformaci\u00f3n de los alimentos en ricos y variados men\u00fas en funci\u00f3n de los productos obtenidos, sino que Instock ha creado un libro de cocina Instock Cooking donde se dan claves para reutilizar y mantener sobras alimentarias dom\u00e9sticas; e incluso se ha lanzado a la creaci\u00f3n de diferentes tipos de productos como cervezas a partir de restos de patatas y pan; o cereales de desayuno a partir de granos, avena, semillas crujientes, almendras, canela y miel.<\/p>\n
Este ejemplo, como reconocen desde Intenso Food Service<\/strong> pone de manifiesto el hecho de que las empresas comiencen a valorar los desechos que se generan en diferentes procesos productivos de otra forma donde la innovaci\u00f3n aporta las dosis de valor necesarias para reconvertir esa materia \u00fatil en nuevos productos. Chips de aperitivo, como los de la marca americana Forager Project<\/strong>, hechos con el desecho de pulpa de la producci\u00f3n de zumos; 42 Below<\/strong>, marca de vodka neozelandesa que crea un jab\u00f3n a partir de los miles de limones que los bares utilizan en la preparaci\u00f3n de cocktails; o la marca americana Misadventure<\/strong> que produce vodka a partir de productos horneados que no han llegado a venderse ya que todav\u00eda contienen almidones utilizables en su proceso son otros ejemplos de empresas que ven en los desechos, material prima para nuevos productos.<\/p>\n Foto: chefjaviestevez.com<\/p><\/div>\n Como apuntan en Intenso FoodService<\/strong>, \u201cel aprovechamiento de los alimentos es tambi\u00e9n un nuevo reto para grandes chefs y empresas, adem\u00e1s de para los gobiernos\u201d<\/em>. \u201cLos grandes chefs y las empresas ven cada vez m\u00e1s claro que lo que durante un tiempo se ha rechazado por prejuicios o por modas va a tener un lugar en la alimentaci\u00f3n del futuro\u201d.<\/em> Como apunta el informe de Intenso FoodService<\/strong>, ya no solo vale con evitar comportamientos del pasado que son los que han generado los problemas actuales de sostenibilidad. Los consumidores, en un futuro pr\u00f3ximo, van a valorar que los negocios contribuyan a regenerar el suelo, el aire y el agua que han sido da\u00f1ados de forma cortoplacista. Fuentes:\u00a0FOOD SUSTAINABILITY INDEX<\/a> e Intenso FoodService. Foto: Peter Bond<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mundo de la alimentaci\u00f3n se mueve cada vez m\u00e1s en \u00e1mbitos de sostenibilidad y de un mayor compromiso con el medio ambiente y la sociedad. Aprovechar al m\u00e1ximo los alimentos y cuidar los entornos que los producen dinamizan ya muchas iniciativas de empresas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25075,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[3357,3361,3359],"class_list":["post-25072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundosostenible","tag-alimentos-con-desechos","tag-desperdicio-alimentario-es","tag-intenso-food-services"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25072"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25076,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25072\/revisions\/25076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecoblog.mcp.es\/l4r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}COM\u00c9RSELO TODO.<\/h2>\n
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\nSe trata de comerse todo y cuando decimos todo, nos referimos a comernos una planta desde la ra\u00edz a la hojas, de aprovechar todas las partes de un animal, incluida la casquer\u00eda, como lo hace Javi Est\u00e9vez<\/strong> en su restaurante la Tasquer\u00eda<\/strong> que ha logrado poner de moda este tipo de producto entre generaciones j\u00f3venes; o de comerse hasta insectos<\/a> incorporados en alimentos como hamburguesas o batidos<\/a>.<\/p>\nCOMIDA QUE REGENERA EL MEDIO<\/h2>\n
\nY as\u00ed nos ponen como ejemplo a tres empresas que creen firmemente en esta forma de actuar: Patagonia Provisi\u00f3n, General Mills y Lotus Foods<\/strong>. La primera, se compromete tanto con donaciones como con otras acciones a regenerar el ecosistema de Argentina. La segunda, con la polinizaci\u00f3n y la regeneraci\u00f3n del suelo. Esta labor le ha valido en los Estados Unidos ser reconocida como empresa l\u00edder en la lucha contra el cambio clim\u00e1tico. Lotus Foods, por su parte, trabaja en la optimizaci\u00f3n de los recursos necesarios para obtener m\u00e1s arroz por cada gota de agua utilizada para ello.
\nEn una situaci\u00f3n en la que el desperdicio alimentario sigue marcando muchas agendas de trabajo para intentar mitigar los perniciosos efectos del mismo sobre el planeta, los datos que aporta la consultora Intenso Foods son alentadores.<\/p>\n