La actividad vitivin\u00edcola mundial puede generar m\u00e1s de 35 millones de toneladas anuales de subproductos. En esa cantidad ni siquiera se incluyen algunos flujos importantes, como las hojas, las uvas descartadas o las aguas residuales de las bodegas.<\/p>\n
La viticultura de precisi\u00f3n utiliza estaciones meteorol\u00f3gicas, sensores de humedad, im\u00e1genes de sat\u00e9lite, drones y programas de apoyo a la toma de decisiones para conocer esas diferencias. De esta manera, el riego o los tratamientos pueden concentrarse all\u00ed donde realmente son necesarios.<\/p>\n
El proyecto europeo SmartVitiNet, por ejemplo, ha probado sistemas que combinan drones, im\u00e1genes hiperespectrales e inteligencia artificial para detectar el estr\u00e9s h\u00eddrico antes de que sus s\u00edntomas puedan apreciarse a simple vista. En sus demostraciones realizadas en Grecia y Portugal, el d\u00e9ficit de agua lleg\u00f3 a identificarse hasta cuatro d\u00edas antes que mediante la observaci\u00f3n humana.<\/p>\n
Otro proyecto europeo, LIFE WINEgROVER, ensay\u00f3 en vi\u00f1edos de Italia y Espa\u00f1a herramientas como sensores, riego localizado, veh\u00edculos el\u00e9ctricos, informaci\u00f3n meteorol\u00f3gica y sistemas de decisi\u00f3n. En las parcelas estudiadas se consigui\u00f3 reducir el consumo de agua de riego hasta un 57 %, adem\u00e1s de disminuir el uso de fertilizantes, las emisiones y algunos costes de producci\u00f3n. Son resultados asociados a unas condiciones concretas, pero muestran el potencial de intervenir \u00fanicamente d\u00f3nde y cuando hace falta.<\/p>\n
Durante la vendimia se lavan cajas, tolvas, prensas, tuber\u00edas, suelos y dep\u00f3sitos. El agua utilizada puede arrastrar az\u00facares, alcohol, levaduras, hollejos, detergentes y materia org\u00e1nica.<\/p>\n
Aunque muchos de estos componentes son biodegradables, una elevada concentraci\u00f3n de materia org\u00e1nica consume el ox\u00edgeno del agua durante su descomposici\u00f3n. Por eso, los vertidos de una bodega no deben confundirse con aguas dom\u00e9sticas normales.<\/p>\n
Parte de la materia org\u00e1nica presente en esas aguas puede transformarse en biog\u00e1s. Tambi\u00e9n se estudian sistemas capaces de recuperar compuestos de inter\u00e9s o reutilizar el agua tratada en aquellos usos para los que resulte adecuada.<\/p>\n
Cuando las levaduras transforman los az\u00facares del mosto en alcohol, liberan di\u00f3xido de carbono. En muchas bodegas, ese gas simplemente se expulsa a la atm\u00f3sfera mediante sistemas de ventilaci\u00f3n.<\/p>\n
El proyecto europeo REDWine ha probado una alternativa: capturar, purificar y almacenar el CO\u2082 generado durante la fermentaci\u00f3n para utilizarlo en el cultivo de microalgas. En su instalaci\u00f3n demostrativa de Palmela, en Portugal, el sistema recuper\u00f3 unas dos toneladas de di\u00f3xido de carbono al a\u00f1o.<\/p>\n
Las microalgas crecieron utilizando ese CO\u2082 y aguas residuales de la propia bodega. Posteriormente, la biomasa obtenida pod\u00eda transformarse en prote\u00ednas, pigmentos, l\u00edpidos y otros compuestos destinados a la agricultura, la alimentaci\u00f3n o la cosm\u00e9tica. El proyecto estima que el sistema completo puede reducir en m\u00e1s de un 30 % la huella de carbono de la cadena vitivin\u00edcola, aunque su implantaci\u00f3n depender\u00e1 de la escala y de las condiciones de cada regi\u00f3n.<\/p>\n
Evidentemente, no todas las bodegas pueden instalar una planta de microalgas. Por eso, REDWine tambi\u00e9n propone instalaciones compartidas en las que varias empresas entreguen sus subproductos a un centro comarcal.<\/p>\n
O apostar por la simbiosis industrial: los residuos de una empresa se convierten en materias primas para otra. Una destiler\u00eda puede recibir orujo de varias bodegas; una planta de compostaje puede combinarlo con restos de poda y otros materiales; una industria alimentaria puede utilizar extractos de hollejo; y una instalaci\u00f3n energ\u00e9tica puede aprovechar las fracciones finales.<\/p>\n
El agua utilizada en el proceso de la elaboraci\u00f3n del vino y que arrastra az\u00facares, alcohol, levaduras, hollejos y materia org\u00e1nica tambi\u00e9n puede estar sujeta a ese aprovechamiento simbi\u00f3tico.<\/p>\n
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